Spezzatino di Soia

Uno spezzatino saporito

Questo è un piatto davvero prelibato. Io lo consiglio a chi non ha ancora assaggiato i bocconcini di soia, questa ricetta utilizza ingredienti poveri e vi da la possibilità di mangiare uno spezzatino prelibato e in più gustare un ingrediente come la soia, che grazie alle sue virtù ipocolesterolemiche non può mancare nella vostra alimentazione. Per non parlare del fatto che questo alimento contiene le proteine necessarie alla vostra dieta, insomma, con questo Spezzatino di Soia potrete tranquillamente sostituire lo spezzatino a cui siete abituati. Potete inoltre provare a utilizzare questa ricetta come base per altre evoluzioni, magari assecondando i vostri gusti.
Dalla vostra cara Milù un buon appetito!

Ingredienti per due persone.

- 100 gr di Spezzatino di Soia
- 2 patate abbastanza grosse
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- erba cipollina a piacere
- Salsa Tamari
- Un cucchiaio d'olio extravergine di oliva

Preparazione.

Per i bocconcini di soia: Metteteli a bagno in acqua bollente e salata i bocconcini di soia per dieci minuti. Tagliate a cubetti tutte le verdure (cipolla, patate, sedano, carota). In una pentola di acciaio a fondo alto fate soffriggere la cipolla nell'olio per un minuto, dopodiché aggiungete tutte le verdure. Rimestate tutto quanto. Aggiungete i bocconcini di soia 'strizzati' (dai quali avrete scolato l'acqua). Lasciate per un altro minuto a fiamma viva. Aggiungete l'acqua fino a coprire le verdure. Lasciate cuocere il tutto per 20 minuti abbondanti fino a quando le verdure non risulteranno tutte ammorbidite e l'acqua evaporata, lasciando il tutto della consistenza che preferite. Prima della fine cottura aggiungete la salsa tamari. Servire caldo.

Insalata di grano saraceno su letto di arance e finocchi

Ingredienti per 4 persone:

- 200 g di grano saraceno
- 3 finocchi piccoli
- 2 cipollotti
- 50 g di gherigli di noce spellati
- 3 arance
- 12 olive nere cotte al forno
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di foglie di dragoncello
- Sale

Iniziate mettendo a bagno il grano saraceno in acqua fredda e lasciatelo riposare per qualche minuto.
Nel frattempo: in una pentola portate a bollore ½ l. di acqua, quando bolle, scolate il grano, sciacquatelo in acqua fredda e tuffatelo nella pentola, abbassate la fiamma e lasciatelo cuocere per 30 minuti.
Intanto che il grano cuoce: lavate i finocchi ed eliminate le parti esterne più dure e le barbe, tagliateli a metà e metteteli a cuocere a vapore per 10 minuti circa, quando sono cotti fateli raffreddare e tagliateli a fettine.
Prendete un’arancia, lavatela accuratamente, grattugiate metà della scorza e spremetela, poi sbucciate le altre due e tagliatele a fettine rotonde, mentre le tagliate raccogliete il succo che fuoriesce per aggiungerlo a quello già spremuto.
Prendete le noci e tritatele grossolanamente.
Passate ai cipollotti: mondateli poi affettateli a velo e uniteli al grano che nel frattempo avrà terminato di cuocere e avrete disposto in un’insalatiera.
Riprendete il succo delle arance spremuto, emulsionatelo con l’olio, una presa di sale e le foglie di dragoncello.
Preparatevi a servire: in un bel piatto da portata disponete le fettine di arance, sopra mettete le fette di finocchi, spolverizzatevi le noci e irrorate l’insalata con la salsa appena preparata.
Per finire: guarnite il piatto con le olive nere cotte al forno.

riso integrale e pisellini verdi

Quella che segue è una ricetta pratica e veloce che potete utilizzare in alternativa alle altre che già conoscete, soprattutto per quanto riguarda le modalità di preparazione che, come vedrete, fanno diminuire i tempi di preparazione. Così avrete più tempo libero da dedicare alle cose che preferite!

Ingredienti per 2 persone:

- 150 gr di riso integrale
- 250 gr di pisellini verdi (vanno benissimo quelli congelati)
- olio extravergine di oliva
- dado vegetale biologico (senza glutammato)
- cipolla
- peperoncino
- parmiggiano grattugiato

Preparazione. In una pentola a fondo alto, meglio se di acciaio, versate un filo d'olio, aggiungete mezza cipolla tagliata a rondelline, una spolverata di peperoncino tritato a piacere. Aggiungete il dado vegetale sbriciolandolo. Fate rosolare il tutto per pochissimi secondi. Aggiungete i pisellini verdi girandoli nella pentola per due minuti. Subito dopo aggiungete il riso. Fate rosolare per altri due minuti e riempite la pentola per metà d'acqua, non preoccupatevi se fredda. Lasciate che l'acqua raggiunga l'ebollizione rimestando di tanto in tanto. Quando l'acqua comincia a bollire abbassate la fiamma al minimo e continuate a rimestare facendo attenzione che l'acqua non si asciughi tutta. In questo modo pisellini e riso, che impiegano all'incirca lo stesso tempo per essere cotti (20min) possono cuocere insieme. Dopo che , a vostro piacere, l'acqua si sarà ritirata e il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, meglio se al dente, spegnete e servite caldo. Spolverate con del parmiggiano.

Buon appetito!

Orecchiette con le cime di rape

Ingredienti per 2 persone

- 160 gr di orecchiette
- 2 spicchi d'aglio
- peperoncino secco a piacere
- olio d'oliva
- sale
- 500 gr di rape

Vorrei farvi cominciare in bellezza il 2008 con una ricetta classica. Gettate le rape in acqua bollente e salata, aggiungendo un pizzico di bicarbonato. Quando le rape sono cotte scolatele. In un tegame a fondo basso antiaderente mettete un filo di olio d'oliva, l'aglio e il peperoncino. Soffriggete per pochissimi minuti e aggiungete le rape dopo avere scolate, lasciate in pentola a soffriggere per altri tre minuti. Nel frattempo avrete portato a ebollizione l'acqua e cotto le orecchiette, scolatele poco prima che siano al dente e terminate la loro cottura aggiungendole nel tegame assieme alle rape. Servite caldo. Variante se volete potete aggiungere una acciuga sott'olio sfilettata. Prima di consumare questo piatto prelibatissimo non dimenticate di consumare un'altrettanta quantià di buona insalata mista.

Buon appetito dalla vostra Milù!